Servírovanie jedla je o prezentácii pokrmu s cieľom zvýšiť príťažlivosť a zapôsobiť na hostí. Naučte sa základy servírovania, techniky spôsobu podávania a tipy, ktoré vás inšpirujú k vytvoreniu vlastných metód podávania jedla.
5 základných prvkov pre servírovanie
Medzi prvé patrí usporiadanie jedla na tanieri, tanier musí obsahovať náčrty a nákresy. Nezabudnite, že v jednoduchosti je krása. Takže tanier nesmie byť veľmi preplácaný, ani tam toho nesmie byť málo. Nesmie chýbať tiež rovnováha pokrmov, kedy na tanieri musia hrať harmónie všehochuť. Zvážte,že je na tanieri správne množstvo ingrediencií, a že tanier pokrm dopĺňa, nie je ani príliš veľký, ani príliš malý. Trafte správny pomer mäsa, prílohy a zeleniny, aby ste vytvorili nutrične vyvážené jedlo. Zdôraznite kľúčovú ingredienciu, či už v názve alebo pri objednávke sa zákazníka opýtajte na informácie o ponúkanom jedle. Predajte mu to!
Spoločné zdieľanie jedla je bežné, a to najmä v ázijskej kuchyni. Hoci je také servírovanie náročné, môžete aj tak použiť esteticky príjemné doplnky a zaujímavé nádoby alebo misky, ako sú veľké servírovacie nádoby zvanej lodičky (Steamboat), naparovacie bambusové košíky na knedličky dim sum, alebo trebárs aj banánoéj listy, ktorými prezentáciu ozvláštnite.
Pre servírovanie a podávanie jedla sa v mnohých gastro podnikoch používajú servírovacie vozíky a servírovacie misky. Sú vhodné predovšetkým pre nových zamestnancov, aby sa im jedlo neprevrhlo, neposúvalo alebo aby neušpinili hosťa.
K servírovaniu patrí aj vhodný výber riadu, ak máte podnik skôr elegantnejšieho a modernejšieho dizajnu. Je vhodné aj riady zvoliť do samého dizajnu, tak aby všetko ladilo a hosť si povedal wow. Pokiaľ máte vybavenie staršieho typu v drevenej variante a jednoduchosti, nesmiete robiť unáhlené závery a vyberte k jednoduchosti jednoduchosť. To hosťa ohromí, pretože si do vášho gastro podniku ide oddýchnuť, nechce aby sa na neho niečo jagalo alebo vyzeralo luxusne. Hlavne myslite na to, že ľudia sa idú do vášho podniku uvoľniť a hlavne dobre najesť.